湖州的大馄饨，跟别处的小馄饨完全不是一个概念。湖州馄饨个头大，一个能顶别处的三四个。皮子是碱水皮，擀得薄而不破，隐约能看到里面的馅料。馅是纯肉馅，用猪前腿肉手工剁成，不加菜不加葱，只加盐、姜汁和少量黄酒，搅打上劲。包好的馄饨像一个个元宝，鼓鼓囊囊的。

煮馄饨的汤底是猪骨汤，熬得清亮，上面飘着几星猪油和翠绿的葱花。馄饨煮到浮起就熟了，捞进碗里，浇上热汤，撒一把蛋丝和紫菜。咬开一个馄饨，皮子滑溜得像在嘴里游走，里面的肉馅紧实弹牙，鲜美的肉汁流出来，混着清汤一起咽下去，满口鲜香。

湖州人吃馄饨喜欢加一点辣酱和醋，酸辣开胃。也有的什么都不加，就吃原味，尝那口肉馅本身的鲜。老湖州人说，好馄饨不需要调料，肉新鲜、皮子好、汤底正，就够了。

湖州最有名的馄饨店开了上百年，传了好几代人。店里的师傅凌晨三点就开始包馄饨，一天要包几千个。很多在外地工作的湖州人，回来第一件事就是去吃一碗大馄饨。他们说，在外地吃不到这么大的馄饨，吃不到这么滑的皮子，更吃不到这么鲜的肉馅。

发布于：湖北省